Опасные консервы: как отличить отравление от ботулизма

Опасные консервы: как отличить отравление от ботулизма
Ботулизм — это не просто «отравление испорченными грибочками». Это тяжёлое поражение нервной системы, которое вызывает сильнейший природный токсин. И самое коварное: продукты с ним выглядят и пахнут абсолютно нормально.
Где прячется опасность?
Виновник — бактерия Clostridium botulinum. Она развивается без доступа кислорода. Закрытая банка с огурцами или плотный кусок ветчины — идеальная для неё среда. Споры бактерии выживают в почве, иле и кишечнике рыб, а убить их можно только промышленной стерилизацией при температуре выше 120°C — дома этого не добиться.
Главные виновники:
Домашние консервы (особенно грибы и низкокислотные овощи — огурцы, кабачки, баклажаны)
Домашняя рыба и мясо холодного копчения, вяления, соления
Мед для детей до года (вызывает детский ботулизм)
Как отличить от обычного отравления?
Начало похоже: тошнота, рвота, боли в животе, слабость. Но позже появляются неврологические симптомы:
Нарушение зрения (туман, двоение, «мушки»)
Опущение век и расширение зрачков
Сухость во рту, трудно глотать
Осиплость, невнятность речи
Нарастающая мышечная слабость
Чувство нехватки воздуха
При ботулизме температура обычно не повышается — это важное отличие.
Профилактика:
Тщательно мойте грибы и овощи
Используйте уксус или лимонную кислоту в проверенных рецептах
Выбрасывайте банки со вздутыми крышками и помутневшим рассолом
Храните домашние заготовки при температуре не выше +6°C
С осторожностью покупайте «домашние деликатесы» с рук
При первых признаках — немедленно к врачу! Ботулизм не лечится дома.

Начальник отдела А.В.Степанова